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地瓜烧白酒有高度酒和低度酒是如何诞生的?

新闻中心 / 2021-12-08 14:15

地瓜烧白酒有高度酒和低度酒是如何诞生的?

酒精度即酒的度数,表示酒中所含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。通常用20时的体积比表示。比如52度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇52毫升。高度酒:酒精度介于45%vol到58%vol。低度酒:酒精度介于32%vol到45%vol。

地瓜烧白酒

白酒的主要成分是水和乙醇,约占98%,剩下的2%主要是微量成分,包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物,这些成分决定了白酒的风格。

我国酿造生产的高度白酒质量和酒精含量也参差不齐。因此,在储存之前,必须根据其质量进行分类,并根据其酒精含量进行分段储存。

低度酒精主要来自两个方面:

1.酒精含量高的白酒与生产过程中产生的一定比例的低度白酒混合。

二是通过加入浆料(即加入生活用水)来降低高酒精度,然后通过一系列复杂的工艺进行加工,从而获得所需的低酒精度。

在市场上,无论是高酒精度白酒还是低酒精度白酒,其质量标准的要求都是国家统一规定的,必须符合GB 2757-2012的规定。卫生指标要求符合相关国家标准(国标),包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质有严格要求。

地瓜烧白酒的特点是甜、醇、香、醇含量高。一旦度数降低,容易出现以下问题:

一,偏离原酒的风格。

二是程度降低后出现浑浊(悬浮浑浊、浑浊)甚至沉淀。

三是味道不协调,有水腥味。

因此,低度白酒的生产要求是:保持原有白酒风格,保证“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的质量要求,具有典型性。因此,低度白酒生产中的勾兑比高度白酒要困难得多。低度白酒要经过多次勾兑,反复品评,多种工艺加工,做到不浑浊、不浓香、不味物质,才能保证低度而不淡的白酒风格,余味干净甘甜、柔和。

由于生产过程中产生的低度白酒往往含有大量杂醇油、乳酸等大分子物质,香味闷、味涩、水味重,极不协调。因此,低度白酒的生产一般采用低度白酒的第二种生产方法,工艺流程基本如下:加浆降低酒精含量,处理浑浊(吸附法、冷冻法、透析法等)。),调味调味,静置贮存,出厂检验。

一般来说,低度酒的微量成分含量比高度酒少,味道浓而浓。但其低而不淡、柔和淡雅、回味干净甘甜的风格特点是高配白酒无法比拟的。因此,低度酒也受到消费者的青睐。所以只要是纯粮食生产的白酒,无论度数高低,都是好酒。当然,为了保持白酒独特的香气和口感不被削弱,降低酒精度要适当,不能无限制。

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